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（原标题：呷哺呷哺还没走出瓶颈：东谈主均142元的湊湊同店销售额下跌，2023年归天近2亿元）
本文开端：时间周报 作家：李馨婷
呷哺呷哺餐饮贬责（中国）控股有限公司（00520.HK，下称“呷哺集团”）还没所有这个词回血。
年报炫耀，2023年，呷哺集团全年终了营收59.18亿元，同比增长25.3%；归母净利润为归天1.99亿元，较上年同期归天收窄。
当年一年，餐饮挥霍复苏，上市餐饮企业功绩均有亮眼进展。但当同业海底捞与九毛九的净利润均显耀增万古，呷哺集团却仍在归天。
这是呷哺集团相连归天的第三年。由于受到疫情和门店关闭影响，2021年和2022年，呷哺集团差别净归天2.93亿元与3.53亿元。限制现在，呷哺集团3年累计归天逾越8亿元。
品牌体系与延迟计谋之间的错位，是呷哺集团连年来功绩低迷的原因。跟着餐饮行业插足新一轮破坏竞争，呷哺集团需加速业务诊治速率。
图源：呷哺呷哺微博
湊湊卖不动
呷哺集团1998年在北京创立，前身是台商贺光启将“一东谈主一锅”台式小暖锅的形式引进内地打造出的连锁小暖锅品牌“呷哺呷哺”。2014年12月，呷哺集团在港交所主板上市，并开启多品牌发展道路。
2015年，呷哺集团推出新型茶饮品牌茶米茶；2016年，呷哺集团推出中高端暖锅品牌湊湊；2022年，集团又推出高端烧肉品牌“趁烧”。
限制2023年底，呷哺集团旗下营业餐厅总额共1098间。其中，内地的呷哺呷哺门店与湊湊门店数目差别为828家与243家。2023年，呷哺集团新开张186间餐厅，包括131间呷哺呷哺、48间湊湊与7间趁烧。吞并时辰，关闭了99间呷哺呷哺与15间湊湊。
当年一年，餐饮行业竞争利弊，挥霍者愈发关切性价比，呷哺呷哺与湊湊的东谈主均挥霍均不同进度下跌。其中，呷哺呷哺的东谈主均挥霍从63.9元下跌至62.2元；湊湊的东谈主均挥霍则从150.9元下跌至142.3元。
其中，中高端定位的湊湊受市集影响最大。尽管照旧推出了小份菜以及更多价钱优惠，但2023年，湊湊的东谈主均挥霍价钱（142.3元）仍高于海底捞（99.1元）与怂暖锅（113元）。相应地，2023年，湊湊的翻台率仅从1.9微增至2.0，同店销售额增长率则为-9.7%。
定位临近的趁烧进展也并不乐不雅。
2022年，趁烧第一家门店开业之时，呷哺集团曾暗示趁烧首批20余家门店将落户北上广深等一线城市，畴昔三年门店数将冲破百家；2023年3月，呷哺集团关连负责东谈主曾对媒体显现，2023年趁烧筹办开店30家。
关联词，字据年报，开户交易2023年趁烧仅开店7家。3月初，据媒体报谈，趁烧在2023年7月开业的广州河汉城门店，将于3月底认真终结营业。岁首，趁烧位于广州、深圳、上海与杭州的5家门店也先后关闭。
对比之下，主打性价比的呷哺呷哺筹画看法则有所回升。2023年，呷哺呷哺翻座率从2.0飞腾到2.6，同店销售增长率为16.7%。
一场扭亏的硬仗
在中国生意连结会大师委员会委员、北京生意经济学会常务副会长赖阳看来，呷哺集团功绩欠佳的原因在于品牌体系与延迟速率需要诊治。
“前些年，适宜挥霍升级的湊湊在一线城市进展可以，于是进一步延迟。但湊湊定位较高，延迟速渡过快，品牌收益的申报就不睬思。再加上呷哺呷哺在品牌诊治期，要关掉一部分当年开的旧店再开新店，关店的损失现在还没能消惊骇。各样身分重复，呷哺集团的功绩进展就不睬思。”赖阳分析谈。
年报炫耀，限制2023年12月31日，呷哺呷哺一线城市门店数目317家，占沿途门店数目的比重最高，达38.1%；湊湊则在二线城市门店最多，数目为143家，占沿途门店数目比重高达55.6%。
“在集团发展的第一阶段，呷哺呷哺在北京密集开店。推出湊湊后反响可以，于是加速赶赴二线城市开店。但事实上，二线城市对湊湊的消劳苦不及，呷哺集团的计谋其实是不当的。呷哺集团如故应该四平八稳，相对均衡地进行延迟，字据不同地区不同挥霍的水平拓张门店。”赖阳进一步指出。
认知到问题的呷哺集团照旧开动诊治门店延迟计谋。
2024年，湊湊将暂缓关于二、三线城市的下千里措施，新开店筹办更多积累于一线城市及部分二线城市中较发达的城市及区域。2024年，湊湊筹办在内地新开的门店数目为26间，其中包含上海3间、江浙两省6间、广东6间、北京3间过头他地区8间；呷哺呷哺仍将服从竖立华东、华南市集，2024年筹办开设不低于100间门店，新店翻枱率不低于3翻。
此外，呷哺集团还筹办全方面镌汰门店造价与回本周期。
2024年，呷哺呷哺将推出快插式装修新店模子，省俭新店托福周期，字据2023年已完成装修新店的费力，能镌汰造价工时10%；畴昔，湊湊的新店则将更聚焦于中等面积的餐厅形式。同期，湊湊筹办将新店投资回收期由正本的14个月优化至12个月，加速资金回收速率。
恭候呷哺集团的又将是一场硬仗。